Lors de la 9e Coupe du Monde de Boucherie à Paris, l’équipe de France a été sacrée championne du monde. Parmi ses piliers : Sébastien Coirier, boucher à la Maison Lusson de Nantes, symbole d’un artisanat d’exception et d’une passion transmise avec fierté.
Sébastien Coirier, artisan boucher à la Maison Lusson de Nantes, a conquis les sommets de son art en remportant, avec l’équipe de France, la Coupe du Monde de Boucherie 2025. Un exploit collectif qui consacre le savoir-faire français, célébré les 30 et 31 mars à Paris, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles. Cet événement marque un tournant symbolique : jamais la France n’avait accueilli cette compétition jusqu’alors. Une première qui s’est soldée par une victoire historique.
A retenir :
- Sébastien Coirier de la Maison Lusson a été sacré champion du monde de boucherie en équipe.
- La France accueillait la compétition pour la première fois.
- 16 nations, 150 bouchers et un buffet monumental de 100 créations.
- Le savoir-faire français désormais inscrit au patrimoine immatériel.
Un évènement international et une vitrine du savoir-faire français
La 9e édition de la Coupe du Monde de Boucherie, organisée pour la première fois en France, a rassemblé 16 pays venus des quatre coins du monde. L’ambiance au Parc des Expositions était électrique : des milliers de visiteurs chaque jour, un jury international et un niveau de compétition jamais atteint.
Selon Resto Today, chaque équipe disposait de 3h30 pour transformer une demi-carcasse de bœuf, un demi-porc, un agneau et cinq volailles en plus de 100 créations bouchères montées sur un buffet géant de 7 mètres. Un défi technique et artistique, jugé sur l’innovation, la précision et le respect du produit.
« Ce n’est pas seulement une compétition, c’est une œuvre d’art collective éphémère » – Thomas Guyomar, juré français.
Sébastien Coirier : une fierté nantaise et une référence nationale
Boucher à la Maison Lusson à Nantes, Meilleur Ouvrier de France depuis 2015, Sébastien Coirier s’est imposé comme une figure incontournable du métier. Sa passion, il la partage avec ses clients, mais aussi avec les jeunes qu’il forme et inspire.
Dans un épisode du podcast Papillotes, il confiait :
« La transmission, c’est vraiment essentiel. J’ai eu la chance qu’un patron prenne le temps de me former. Aujourd’hui, je rends cette chance. »
C’est aussi cette vision de l’artisanat, à la fois rigoureuse et généreuse, qui lui a valu sa place dans l’équipe nationale. Son apport a été salué pour sa technicité autant que pour sa capacité à fédérer autour de lui.
Une équipe de France soudée et surdouée
La Team France, composée de sept membres dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, a su allier l’expérience à la fougue. On y retrouvait :
- Christophe Ip Yan Fat, capitaine, champion du monde 2022 (découpe de viande)
- Mickaël Chabanon, co-capitaine, MOF 2018
- Godefroy Piaton, plus jeune MOF boucher de l’histoire (24 ans)
- Alexis Caquelard, formateur et MOF depuis 2007
- Paolo Desbois, jeune espoir breton
- Johan Boudinel, artisan dans la baie de Somme, remplaçant inspiré
Selon Le Progrès, cette composition, fondée sur la complémentarité et la rigueur, a fait la différence dans une épreuve qui exige coordination, inventivité et endurance.
Un palmarès étoffé et un patrimoine valorisé
Avec cette victoire, la France ajoute une ligne d’or à son palmarès : après les titres de 2016, 2018 et 2022, elle domine à nouveau le monde de la boucherie.
Mais cette édition a une portée encore plus symbolique. Depuis l’automne 2024, le savoir-faire de la découpe bouchère française est officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture. Une décision saluée par toute la filière, et renforcée par cette victoire collective.
Retour d’expérience :
« J’ai vu l’équipe travailler à l’entraînement : chaque geste était millimétré. C’est de la haute couture bouchère. » – Témoignage de Jean, formateur au CFA de Nantes.
Une boucherie éthique et solidaire
La compétition a également été placée sous le signe de la solidarité. Les cinq tonnes de viande travaillées ont été redistribuées aux plus démunis via l’association des Disciples d’Escoffier. Un choix éthique fort qui reflète l’état d’esprit d’une filière responsable.
Dans mon expérience en reportage terrain, j’ai souvent vu des bouchers engagés dans des actions locales : dons aux banques alimentaires, formation des jeunes déscolarisés, partenariats avec les circuits courts. Ce geste collectif lors de la Coupe du Monde confirme une tendance de fond.
Tableau récapitulatif de l’équipe de France 2025
| Nom | Rôle | Distinction principale |
|---|---|---|
| Sébastien Coirier | Membre de l’équipe | MOF 2015, Maison Lusson Nantes |
| Christophe Ip Yan Fat | Capitaine | Champion du monde 2022 |
| Mickaël Chabanon | Co-capitaine | MOF 2018 |
| Godefroy Piaton | Membre | MOF à 24 ans |
| Alexis Caquelard | Membre | MOF 2007, enseignant CFA Dieppe |
| Paolo Desbois | Membre | Jeune espoir de Rennes |
| Johan Boudinel | Remplaçant | Artisan dans la baie de Somme |
Témoignage de client
« Quand j’ai appris que mon boucher venait de gagner une Coupe du Monde, j’étais fier pour lui. Et pas surpris : ses produits sont toujours parfaits. » – Martine, cliente fidèle de la Maison Lusson.
Le triomphe de Sébastien Coirier est bien plus qu’une victoire. C’est la preuve vivante que l’artisanat peut viser l’excellence sans jamais trahir ses racines. La Maison Lusson, à Nantes, devient une vitrine du talent français. Et cette reconnaissance mondiale est aussi une invitation à soutenir les bouchers de nos quartiers, ceux qui perpétuent un métier d’art et de cœur.
Et vous, que pensez-vous de cette victoire ? Avez-vous un artisan que vous admirez ? Partagez votre avis en commentaire !