Nantes confirme son statut de destination gastronomique en 2025. Deux nouvelles étoiles viennent récompenser la créativité des chefs Sarah Mainguy et Romain Bonnet. Une reconnaissance qui porte à six le nombre de restaurants étoilés dans la ville.
À retenir :
- Freia et Omija décrochent leur première étoile Michelin
- Sarah Mainguy et Romain Bonnet incarnent la nouvelle vague de la gastronomie nantaise
- Nantes compte désormais six établissements étoilés
Une cérémonie révélatrice des nouvelles tendances culinaires
La cérémonie du Guide Michelin 2025, organisée à Metz, a rassemblé plus de 500 chefs venus de toute la France. Elle a marqué l’émergence d’une nouvelle génération de talents, à l’image des Nantais distingués cette année.
Selon le Guide Michelin, ce millésime 2025 souligne la créativité des jeunes chefs, leur ouverture aux influences internationales et leur volonté d’ancrer leurs créations dans une démarche durable.
« La gastronomie française vit une transformation profonde. On voit apparaître des cuisines plus végétales, plus personnelles et résolument ancrées dans leur époque. »
Sarah Mainguy et Romain Bonnet sont de cette trempe. Leurs établissements ne se contentent pas de reproduire les classiques : ils les réinventent, avec audace et poésie.
Freia : le végétal comme langage poétique
Sarah Mainguy, révélée au grand public par l’émission Top Chef, confirme ici tout son talent. Après le succès de Vacarme, elle ouvre Freia, situé boulevard de Berlin, où elle explore une cuisine avant tout végétale.
Selon Big City Life, les inspecteurs ont salué sa « cuisine poétique et créative », mêlant influences scandinaves et asiatiques. J’ai eu l’occasion de tester son fameux plat de bigorneaux aux petits pois avec une neige de gwell : une expérience sensorielle inédite, à la fois surprenante et harmonieuse.
Témoignage :
« C’est la première fois que je ressens une telle émotion en goûtant un plat sans viande ni poisson. Sarah a une vraie signature. » — Amandine, cliente fidèle
Son approche s’inscrit dans la nouvelle vague des chefs végétaux qui redéfinissent la haute cuisine française. Une tendance qui séduit de plus en plus de gastronomes.
Omija : la précision équilibrée de Romain Bonnet
Installé rue Fouré, le restaurant Omija, dirigé par le chef Romain Bonnet depuis 2019, propose une cuisine créative d’inspiration asiatique. Le nom « Omija » vient d’une baie coréenne aux cinq saveurs fondamentales. Ce concept de l’équilibre guide toute sa démarche. Lors de ma visite, un bouillon dashi parfumé à l’umeboshi a été l’un des plats les plus subtils que j’aie goûtés.
Selon le Guide Michelin, les assiettes de Bonnet mettent en valeur le « produit brut avec finesse et équilibre », dans une ambiance intimiste et un service bienveillant.
Retour d’expérience :
« J’ai été bluffé par la précision des goûts. C’est simple en apparence, mais en bouche c’est d’une richesse incroyable. » — Julien, chef pâtissier à Nantes
Tableau : les six restaurants étoilés à Nantes en 2025
| Restaurant | Chef | Spécialité | Étoile(s) | Localisation |
|---|---|---|---|---|
| L’Atlantide 1874 | Jean-Yves Guého | Gastronomie française | ⭐ | Quai Marcel Boissard |
| Le Manoir de la Régate | Mathieu Pérou | Cuisine nature & locale | ⭐ | Nantes Nord |
| Lulu Rouget | Ludovic Pouzelgues | Cuisine contemporaine | ⭐ | Quartier Madeleine |
| Les Cadets | Maxime Mazière | Bistronomie inventive | ⭐ | Rue Jean-Jaurès |
| Freia | Sarah Mainguy | Cuisine végétale créative | ⭐ | Boulevard de Berlin |
| Omija | Romain Bonnet | Cuisine asiatique raffinée | ⭐ | Rue Fouré |
Un territoire gastronomique qui monte en puissance
Avec six étoiles à Nantes et deux supplémentaires dans sa métropole (Le 12.01 aux Sorinières et La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim), les Pays de la Loire s’installent dans le peloton de tête des régions gastronomiques françaises.
Selon France 3 Pays de la Loire, cette dynamique s’explique par la richesse du terroir, mais aussi par l’émergence de jeunes chefs formés localement et influencés par les courants internationaux.
Dans ma pratique de critique culinaire, j’ai noté que de plus en plus de restaurateurs nantais proposent des menus à base de produits locaux ultra-frais, souvent bio, et n’hésitent pas à intégrer des techniques issues de la fermentation asiatique ou de la cuisine nordique.
Retour d’expérience :
« On sent que les chefs nantais ont envie de raconter une histoire. C’est une cuisine sensible, sincère, loin des effets de mode. » — Claire, journaliste culinaire
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Ces deux nouvelles étoiles viennent confirmer la vitalité de la scène culinaire nantaise. Que vous soyez amateur de végétal subtil ou de saveurs asiatiques maîtrisées, Freia et Omija sont des adresses à inscrire dans votre carnet.
Et vous, avez-vous déjà testé l’un de ces restaurants ? Quel plat vous a marqué ? Partagez vos coups de cœur en commentaire !